23 Settembre 2021 - Ore 20:30
[RÉCOLTANT & MAISON • La sesta monografia]
// Cena con Degustazione //
‣ Giovedì 23 Settembre / h 20:30
::: Rimini, Quartopiano Suite Restaurant :::
In Champagne i protagonisti della produzione sono numerosi: alcuni di essi appartengono all’antica ed elitaria tradizione commerciale della regione (le Maison de Négoce), altri alla larga e democratica famiglia dei vignaioli (i récoltant-manipulant), altri ancora all’attività della cooperazione (che non prenderemo in rassegna). I primi possiedono la più grossa fetta del mercato mondiale, i secondi la più vasta superficie vitata; le Maison prediligono Champagne di stile, i Récoltant Champagne di terroir. Poi esistono le eccezioni, come è normale che sia in una denominazione alimentata da oltre 5000 marche.
Insieme a Francesco Falcone conosceremo da vicino le dinamiche regionali, bevendo una sensazionale selezione di cuvée (selezionate dalla nostra carta dei vini), il cui abbinamento a tavola sarà con i piatti inediti dello Chef Silver Succi.
All’accoglienza, Fabrizio Timpanaro e il suo team.
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I Récoltant
VINCENT COUCHE
Champagne Blanc de Blanc de Montgueux s.a.
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FREDERIC SAVART
Champagne Premier Cru Blanc de Noirs L’Ouverture s.a.
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FRANÇOISE BEDEL
Champagne Entre Ciel et Terre s.a.
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PASCAL DOQUET
Champagne Grand Cru Coeur de Terroir 2008
Le Maison
PHILIPPONNAT
Champagne Grand Blanc BDB Extra brut 2011
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JACQUESSON
Champagne Cuvée n° 744 s.a.
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ROEDERER
Champagne Cuvée Philippe Stark 2009
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BOLLINGER
Champagne Grand Année 2008
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Tartare di vitellone con battuto di ostrica, baccalà mantecato e maiale fritto
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Tartare di tonno bianco con briciole di pane, pendolini e bufala
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Scottadito di calamari alla curcuma con taccole e Tropea
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Risotto alla zucca con riduzione di prosciutto, stracciatella e arancia
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Pasta di Gragnano con peperone dolce, sgombro affumicato e caviale
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Rombo con bietole e tartufo bianco
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Tagliata di vitello, la sua animella glassata, carote e capperi
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Crema cagliata al limone e consistenze di frutta
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Quota di partecipazione
€ 80
Prenotazione Obbligatoria
POSTI LIMITATI
389 9807370 (anche WhatsApp)