Il gusto di un frappè alle fragole.
Una bavarese al cioccolato bianco dolce che si sposa perfettamente con la freschezza e acidità del sorbetto e zuppetta alle fragole.
Viene usato del cioccolato “opalis” della Valrhona.
Per ottenere questa bavarese partiamo da una base di crema inglese; si aggiunge poi il cioccolato a più riprese (avremo così più elasticità) ed infine la panna semimontata una volta raggiunta la temperatura ottimale.
È un dolce prettamente primaverile dal momento che vengono utilizzate le fragole che, nei mesi invernali, possono essere sostituite con gli agrumi.
La “nuvoletta” è ottenuta con dei fili di caramello bianco.
Caratteristico di questo cioccolato è il forte sapore di latte, ottenuto dalle mucche di “pascolo montano”.
Dindarello Moscato Giallo Maculan 2013
