Croccantezza e morbidezza si fondono insieme.
Il piccione viene condito con abbondante timo che infonde un aroma intenso, semi di senape che rilasciano un gusto particolare ogni qualvolta si schiacciano sotto i denti insieme agli spinaci ed infine le mele che danno freschezza al piatto.
I cristalli di sale Maldon accentuano il gusto e il sapore del petto mentre la salsa caramellata e profumata all’aceto balsamico rilasciano gusto e forza al piatto.
Il piccione viene cotto in due modi diversi: il petto viene marinato in olio e poi cotto “espresso” mentre la coscia viene cotta a 65 °C (bassa temperatura) per 14 ore. In questo modo si ottiene una texture tenera ma croccante per la coscia, mentre rimane al sangue il petto.
Tenuta Massolino Nebbiolo Langhe DOC 2009
