Terra e mare si fondono in modo particolarmente positivo.
Un trancio di ricciola dell’Adriatico marinato in olio e aromi quali timo, maggiorana, finocchio selvatico, erba aglina, etc..
Successivamente viene scottato in plancia e poi, una volta terminata la cottura in forno, servito sopra ad una sfoglia a strati di patate e porri per poi essere contornato da funghi di stagione (prataioli, chiodini, porcini, etc.) saltati in padella.
Guarnire con fiori eduli e cimette di erbe aromatiche
La salsa intorno è un coulis alle erbe aromatiche. Si ottiene sbollentandola brevemente in acqua bollente, raffreddata poi in acqua e ghiaccio e, con l’aiuto di un minipimer, emulsionata con olio EVO.
Il trancio di pesce già immerso in olio tiepido con tutti i suoi aromi conferisce allo stesso aromi intensi e permette di servire questo trancio ancora “rosa” al cuore ma comunque caldo.
Schiava del Lago di Caldaro 2013 Manincor
