Una simpatica e gustosa reinterpretazione dello scortichino di carne riminese.
Le mazzancolle dapprima sono decapitate, sgusciate e, con l’aiuto di un batticarne, schiacciate in modo da ottenere una “bistecchina”.
Successivamente vengono scottate solo da un lato (classico “scortichino” alla riminese) e poi intercalate con delle patate prezzemolate e carciofi.
Con le loro teste vengono sfumate con Brandy e cotte con verdure e pomodoro, ottenendo un coulis saporito e gustoso che dona al piatto il sapore originale della mazzanzolla.
L’erba aromatica, in questo caso la maggiorana, esprime un perfetto connubio con il carciofo.
La particolarità di questi carciofi è che vengono tagliati a fettine, racchiusi in un sacchetto sottovuoto e cotti al vapore.
Il gusto rimane intatto e originale e non si ossidano.
Verdicchio dei castelli di Jesi – Il Bacco 2012 – Fattoria Coroncino
