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Menù

Menù Degustazione

Pesce

L’aperitivo di benvenuto dalla cucina
*
Tartare di triglia, liscari allo scalogno, ravanelli, yogurt e caviale di aringa
*
Filetti di sogliola, variazione di asparagi e emulsione di bottarga
*
Fusilloni mantecati allo zafferano, zucchine, spuma di bufala e crudo di crostacei
*
Coda di rospo gratinata, morbido di patate, carciofi e lumachine di mare
*
In attesa del dolce…
*
Bavarese ai lamponi e cioccolato “Caramelia”, gelato al popcorn e salsa mou

€ 70,00 a persona (min. 2 persone)
(bevande escluse)

Carne

L’aperitivo di benvenuto dalla cucina
*
Carpaccio di vitellone bianco dell’Appennino, Humus di ceci, aglio nero e germogli
*
Uovo cotto “BT°” e fritto, con guazzetto di verdure, pecorino e tartufo bianchetto
*
Cappelletti ripieni di lepre, crema di zucca, frutti di bosco e croccante di parmigiano
*
Controfiletto di agnello, sauté di verdure primaverili e polvere di alloro
*
In attesa del dolce…
*
Mousse allo yogurt, sorbetto di fragola e ganache di “ciocco-bianco” e basilico

€ 60,00 a persona (min. 2 persone)
(bevande escluse)

Degustazione a mano libera…
by Silver Succi

Un percorso di otto portate, a scelta e discrezione del nostro chef!
*
Segnalaci eventuali allergie o intolleranze, affidati alla fantasia e creatività di Silver e della sua brigata e goditi un’esperienza unica
*
€ 85,00 a persona
(bevande escluse)
*
La degustazione a mano libera deve essere intesa per tutto il tavolo
*
Il percorso potrà essere accompagnato da una degustazione di vini guidata dai nostri sommelier
(4 calici – 36 euro p.p.)

Menù Degustazione

Pesce

L’aperitivo di benvenuto dalla cucina
*
Tartare di triglia, liscari allo scalogno, ravanelli, yogurt e caviale di aringa
*
Filetti di sogliola, variazione di asparagi e emulsione di bottarga
*
Fusilloni mantecati allo zafferano, zucchine, spuma di bufala e crudo di crostacei
*
Coda di rospo gratinata, morbido di patate, carciofi e lumachine di mare
*
In attesa del dolce…
*
Bavarese ai lamponi e cioccolato “Caramelia”, gelato al popcorn e salsa mou

€ 70,00 a persona (min. 2 persone)
(bevande escluse)

Carne

L’aperitivo di benvenuto dalla cucina
*
Carpaccio di vitellone bianco dell’Appennino, Humus di ceci, aglio nero e germogli
*
Uovo cotto “BT°” e fritto, con guazzetto di verdure, pecorino e tartufo bianchetto
*
Cappelletti ripieni di lepre, crema di zucca, frutti di bosco e croccante di parmigiano
*
Controfiletto di agnello, sauté di verdure primaverili e polvere di alloro
*
In attesa del dolce…
*
Mousse allo yogurt, sorbetto di fragola e ganache di “ciocco-bianco” e basilico

€ 60,00 a persona (min. 2 persone)
(bevande escluse)

Degustazione a mano libera…
by Silver Succi

Un percorso di otto portate, a scelta e discrezione del nostro chef!
*
Segnalaci eventuali allergie o intolleranze, affidati alla fantasia e creatività di Silver e della sua brigata e goditi un’esperienza unica
*
€ 85,00 a persona
(bevande escluse)
*
La degustazione a mano libera deve essere intesa per tutto il tavolo
*
Il percorso potrà essere accompagnato da una degustazione di vini guidata dai nostri sommelier
(4 calici – 36 euro p.p.)

Menù alla Carta

Antipasti

Il crudo… pesci, molluschi e crostacei
€ 32
*
Tartare di triglia, liscari allo scalogno, ravanelli, yogurt e caviale d’aringa
€ 23
*
Cappasanta arrostita, tartufo nero, topinambur, carciofi e salsa soia e miele
€ 23
*
Filetti di sogliola, variazione di asparagi ed emulsione di bottarga
€ 23
*
Carpaccio di vitellone bianco dell’Appennino, Humus di ceci, aglio nero e germogli
€ 23
*
Uovo cotto “BT°” e fritto, con guazzetto di verdure, pecorino e tartufo bianchetto
€ 23
*
Terrina di foie gras d’anatra con pan brioche e marmellate
€ 25

Primi

Risotto bianco al burro acido, ostriche, frutto della passione e germogli di rucola
€ 23
(min. x 2 persone)
*
Fusilloni mantecati allo zafferano, zucchine, spuma di bufala e crudo di crostacei
€ 23
*
Spaghettoni pastificio “Massi” con cime di rapa, cremoso all’acciuga, sogliole e lime
€ 23
*
Pasta lorda alla ricotta e limone, calamari, vongole e stridoli
€ 23
*
Gnocchetti di zucca, ragù di faraona al coltello, funghi spugnole e mandorle tostate
€ 23

Secondi

Coda di rospo gratinata, morbido di patate, carciofi e lumachine di mare
€ 26
*
Tonno al pepe d’arancio, erbette di campo, marinara, cucunci e olio alle olive
€ 26
*
Tentacoli di polpo, hummus di ceci, salsa al prezzemolo e pomodorini arrosto
€ 26
*
Petto d’anatra con Pak-Choi e chutney al mandarino
€ 26
*
Pluma ala di maiale alla plancia, liscari all’aglio fresco, tartufo nero e patate
€ 26
*
Controfiletto di agnello, sauté di verdure primaverili e polvere di alloro
€ 26
*
Selezione di formaggi artigianali
€ 22

Dolci

Mousse all’ananas, menta, lime e gelato alla camomilla
€ 10
*
Bavarese ai lamponi e cioccolato “caramelia”, gelato al popcorn e salsa al mou
€ 10
*
Panna cotta alle noci, mousse al cioccolato e gelato alle albicocche sciroppate
€ 10
*
Dolce allo yogurt, sorbetto di fragola e ganache di ciocco-bianco e basilico
€ 10
*
Piccola pasticceria
€ 10
*
Gelati e sorbetti di nostra produzione
€ 8
*
Piccolo assaggio di formaggi artigianali
€ 10

Menù alla Carta

Antipasti

Il crudo… pesci, molluschi e crostacei
€ 32
*
Tartare di triglia, liscari allo scalogno, ravanelli, yogurt e caviale d’aringa
€ 23
*
Cappasanta arrostita, tartufo nero, topinambur, carciofi e salsa soia e miele
€ 23
*
Filetti di sogliola, variazione di asparagi ed emulsione di bottarga
€ 23
*
Carpaccio di vitellone bianco dell’Appennino, Humus di ceci, aglio nero e germogli
€ 23
*
Uovo cotto “BT°” e fritto, con guazzetto di verdure, pecorino e tartufo bianchetto
€ 23
*
Terrina di foie gras d’anatra con pan brioche e marmellate
€ 25

Primi

Risotto bianco al burro acido, ostriche, frutto della passione e germogli di rucola
€ 23
(min. x 2 persone)
*
Fusilloni mantecati allo zafferano, zucchine, spuma di bufala e crudo di crostacei
€ 23
*
Spaghettoni pastificio “Massi” con cime di rapa, cremoso all’acciuga, sogliole e lime
€ 23
*
Pasta lorda alla ricotta e limone, calamari, vongole e stridoli
€ 23
*
Gnocchetti di zucca, ragù di faraona al coltello, funghi spugnole e mandorle tostate
€ 23

Secondi

Coda di rospo gratinata, morbido di patate, carciofi e lumachine di mare
€ 26
*
Tonno al pepe d’arancio, erbette di campo, marinara, cucunci e olio alle olive
€ 26
*
Tentacoli di polpo, hummus di ceci, salsa al prezzemolo e pomodorini arrosto
€ 26
*
Petto d’anatra con Pak-Choi e chutney al mandarino
€ 26
*
Pluma ala di maiale alla plancia, liscari all’aglio fresco, tartufo nero e patate
€ 26
*
Controfiletto di agnello, sauté di verdure primaverili e polvere di alloro
€ 26
*
Selezione di formaggi artigianali
€ 22

Dolci

Mousse all’ananas, menta, lime e gelato alla camomilla
€ 10
*
Bavarese ai lamponi e cioccolato “caramelia”, gelato al popcorn e salsa al mou
€ 10
*
Panna cotta alle noci, mousse al cioccolato e gelato alle albicocche sciroppate
€ 10
*
Dolce allo yogurt, sorbetto di fragola e ganache di ciocco-bianco e basilico
€ 10
*
Piccola pasticceria
€ 10
*
Gelati e sorbetti di nostra produzione
€ 8
*
Piccolo assaggio di formaggi artigianali
€ 10