A tavola in dodici

Il grande vino ha bisogno di tempo.
Viviamo in un’epoca in cui prevale la tendenza ossessiva alla sintesi e dobbiamo spesso semplificare tutto, mentre il vino è per natura prolisso, sfuggente, cangiante, ribelle nei confronti di ogni logica classificatrice.

Abbiamo allora pensato di dedicare ai più grandi vini della nostra Carta, curata da Fabrizio Timpanaro, tutte le premure necessarie: il nostro desiderio è cogliere le diversità e comunicarvi le emozioni che un vino suscita.
Lo faremo grazie a Francesco Falcone, che sceglierà e racconterà ogni singola bottiglia in assaggio.

Lo faremo senza perdere mai di vista la cucina di Silver Succi, perché i vini migliori reclamano il buon cibo per potersi esprimere e completare al meglio.

E lo faremo con le solite coccole di Fabrizio e del suo team di sala, che vi accoglieranno in una saletta appartata, apparecchiando un unico tavolo per 12 ospiti.

Diciottesima Tappa // Cena con degustazione
Giovedì 13 Giugno / 20:30

Con oltre 450 ettari di vigna, Gevrey-Chambertin è il comune più prolifico della grande Borgogna viticola, nonché tra i più antichi, vitato fin dai tempi dei Romani, nel I secolo dopo Cristo.

Terra di Pinot Noir leggendari, tanto complessi ed eleganti quanto concreti, vigorosi ed energici, Gevrey-Chambertin non si accorda al luogo comune che vuole i rossi di Borgogna aggraziati, leggiadri e sospesi, ma è invece un sito di vini generosi, esuberanti, profondi e longevi come pochi altri in Borgogna.

Francesco Falcone preparerà un approfondimento monografico ed enografico dedicato a Gevrey-Chambertin, attingendo al repertorio dei grandi vignaioli protagonisti della nostra Carta.

Come sempre, lo Chef Silver Succi preparerà per l’occasione sette piatti inediti, e Fabrizio Timpanaro si occuperà dell’ospitalità.

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VINI E PIATTI IN DEGUSTAZIONE

Aperitivo con due assaggi alla cieca

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Domaine Robert Groffier Père et Fils
Gevrey-Chambertin Les Seuvrées 2022
Roastbeef di anatra, misticanza, nocciole e maionese agli agrumi

Domaine Amiot et Fils
Gevrey-Chambertin 2021
Coscette di quaglia, purea di piselli e foie gras alla veneziana

Domaine Alain Jeanniard
Gevrey-Chambertin 2021
Uovo cotto a bassa temperatura fritto, servito con erbette di campo, crema di pecorino e tartufo nero

Philippe Pacalet
Gevrey-Chambertin 2021
Risotto al burro di erbe aromatiche e croccante di prosciutto di Mora Romagnola

Domaine Thierry Mortet
Gevrey-Chambertin 2020
“Raviolunghi” di cervo, mela, perle di balsamico e il suo ristretto

Domaine Lucien Boillot et Fils
Gevrey-Chambertin 2018
Pulled pork, finocchi brasati al cumino, petali di cipolla di Tropea e nocciole

Méo-Camuzet Frère & Soeurs
Gevrey-Chambertin 2011
Controfiletto di agnello al pepe aromatico e fricò di verdure

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Crema cagliata al limone, crumble al cocco e variazione ai frutti di bosco

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Selezione di grandi distillati

Caffè

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Quota di partecipazione
€ 150 p.p.

Info & Prenotazioni
12 POSTI DISPONIBILI!
389 9807370 (anche WhatsApp)