A tavola con Francesco

Il grande vino ha bisogno di tempo.

Viviamo in un’epoca in cui prevale la tendenza ossessiva alla sintesi e dobbiamo spesso semplificare tutto, mentre il vino è per natura prolisso, sfuggente, cangiante, ribelle nei confronti di ogni logica classificatrice.

Abbiamo allora pensato di dedicare ai più grandi vini della nostra Carta, curata da Fabrizio Timpanaro, tutte le premure necessarie: il nostro desiderio è cogliere le diversità e comunicarvi le emozioni che un vino suscita.
Lo faremo grazie a Francesco Falcone, che sceglierà e racconterà ogni singola bottiglia in assaggio, con premura ma senza pedanteria.

Lo faremo senza perdere mai di vista la cucina di Silver Succi, perché i vini migliori reclamano il buon cibo per potersi esprimere e completare al meglio.

E lo faremo con le solite coccole di Fabrizio e del suo team di sala, che vi accoglieranno in una saletta appartata, apparecchiando un unico tavolo imperiale.

Trentunesima Tappa // Cena con degustazione
Venerdì 8 Maggio / 20:30

I luoghi comuni intorno allo Champagne si sprecano: tra tutti svettano quelli che mettono il più celebre spumante del mondo tra i vini meno “territoriali” del pianeta.

È vero che la tipologia impone un metodo sulla carta piuttosto “manipolatorio” e che l’assemblaggio onnicomprensivo creato in ragione dello stile è ancora oggi monopolizzante, ma il racconto di Francesco Falcone proverà a far luce sulle dinamiche più “minute” e attuali del distretto, bevendo un grande Champagne di ogni principale terroir della regione.

I piatti in abbinamento saranno del nostro Chef Silver Succi, mentre Fabrizio Timpanaro e il suo team di sala si occuperanno dell’ospitalità.

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CHAMPAGNE E PIATTI IN DEGUSTAZIONE

Due splendidi aperitivi alla cieca

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Côte des Bar (Aube)
Pierre Gerbais – Champagne La Loge Extra Brut s.a.
Insalatina di petto di galletto con lischeri, olive, capperi e scalogno 

Vallée de la Marne (Marne)
Eric Taillet – Champagne Le Bois de Binson Extra Brut 14.16
Code di mazzancolle in tempura e agrodolce agrumato al miele

Petite Montagne de Reims (Marne)
Lacourte-Godbillon – Champagne Terroir d’Ecueil Extra Brut s.a.
Raviolone al formaggio di capra con carpaccio di orata, asparagi e mandorle tostate

Grande Montagne de Reims (Marne)
Benoît Lahaye – Champagne Grand Cru Blanc de Noirs s.a.
Risotto al burro d’ostriche con stridoli e fave 

Côte des Blancs (Marne)
Jacques Selosse – Champagne Grand Cru Blanc des Blancs Substance Brut s.a.
Il piccione e le sue variazioni 

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L’Armangia – Moscato d’Asti Canelli 2017
Cassata siciliana con cioccolato Andoa, pistacchio e cristalli di sale

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Selezione di grandi distillati (Rhum, Whisky, Cognac)
abbinati a Napolitains Valrhona

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Caffè
“Le Selezioni di Leonardo Lelli”

Piccola pasticceria

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Quota di partecipazione
€ 150 p.p.

Info & Prenotazioni
POSTI LIMITATI!
389 9807370 (anche WhatsApp)