Densità e consistenze differenti per un piatto vegano succulento.
I porcini vengono arrostiti delicatamente, i cubi di bietola sono farciti con bietole saltate e uvetta.
I pomodori confit conferiscono una delicata acidità insieme alla spuma d’aglio fresco ed erba cipollina.
Completiamo il piatto con una cialda croccante al sesamo ed una pallina di humus di ceci rivestita di carbone vegetale.
Nel periodo in cui non sono reperibili i più nobili porcini possono essere sostituiti con dei funghi prataioli.
Malvasia istriana Skerk
