[BIANCO NEL BIANCO – LUCE DI CHAMPAGNE]
La trentunesima monografia // Cena con degustazione
Giovedì 20 Luglio / 20:30

Esistono centinaia di tipi di bianco nel mondo, ciascuno con una singola emozione.

C’è il bianco dei denti da latte di un bimbo che sorride, il bianco di una margherita in
primavera, il bianco di una nuvola d’estate, il bianco della luna piena, il bianco di una
briciola di pane, il bianco di un sorriso sconosciuto intravisto per strada, il bianco di un capello allo specchio, che come una sentenza batte il tempo che passa.

Non passa invece ed anzi, ha sempre più successo il mito del grande bianco della Champagne, la cui origine risale al vitigno Chardonnay – frammento di bianco in una regione di uve nere – che matura immerso nel bianco purissimo del gesso cretacico della Côte des Blancs.

Grazie alla selezione di Fabrizio Timpanaro e con la splendida cucina del nostro Chef Silver Succi, Francesco Falcone racconterà alcune delle più folgoranti variazioni sul tema del Blanc de Blancs di Champagne.

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CHAMPAGNE E PIATTI IN DEGUSTAZIONE

Guiborat
Champagne Grand Cru Blanc de Blancs
Téthys Extra Brut 19
Panzanella bianca, code di mazzancolle al vapore, brodo di pomodoro e bottarga

Pertois-Moriset
Champagne Grand Cru Blanc de Blancs
Les Quatre Terroirs Brut s.a.
Spuma di patate, lumachine di mare, pompelmo e pepe nero

Robert Moncuit
Champagne Grand Cru Blanc de Blancs
Les Grands Blancs Extra Brut 19/18
Crostone di pane semintegrale, ragù tradizionale di vongole e polvere di bergamotto

Waris-Larmandier
Champagne Grand Cru Blanc de Blancs
Particules Crayeuses Extra Brut s.a.
Passatelli tiepidi con tonno crudo, formaggio primo sale e salicornia

Dhondt-Grellet
Champagne Premier Cru Blanc de Blancs
Les Terres Fines Extra Brut s.a.
Risotto peperoni e cozze

Pascal Doquet
Champagne Vertus Premier Cru Blanc de Blancs
Coeur de Terroir Extra Brut 2008
Zuppetta bianco dell’Adriatico, crema di patate affumicate, salsa di ostriche e gocce di basilico

Jacques Selosse
Champagne Grand Cru Blanc de Blancs
Initiale Extra Brut s.a.
Bouillabaisse liquida, ombrina arrosto e crema speziata al curry

Pesca al bitter gelato al cardamomo e grue di cacao

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Quota di partecipazione
€ 95

Info & Prenotazioni
POSTI LIMITATI!
389 9807370 (anche WhatsApp)