FOUR: Atto II
Cena a più mani
Giovedì 30 Aprile – 20:00

Il secondo capitolo prende forma.

Due modi diversi di guardare alla cucina.
Due percorsi che partono dalla memoria e prendono strade differenti.

Da una parte Silver Succi, interprete di una tradizione che si rinnova, dove il ricordo diventa materia da rileggere con equilibrio e profondità.

Dall’altra Luca Racis, con uno sguardo contemporaneo che intreccia memoria, intuizione e accostamenti inattesi.

Nel secondo atto di FOUR, queste due visioni si incontrano.

Un confronto tra sensibilità diverse che trovano nello stesso spazio un nuovo punto di equilibrio.

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In questa occasione, oltre alla cucina di Silver e Luca, assaggeremo una straordinaria selezione di vini spagnoli curata da Francesco Falcone, Simona Saragoni e Fabrizio Timpanaro.

La Spagna negli ultimi 15 anni è stata positivamente stravolta da un moto di cambiamento che ha interessato tutte le regioni viticole, in particolare quelle un tempo più marginali e invece oggi imperdibili per l’assaggiatore appassionato.

Dalle Canarie all’Andalusia, dalla Galizia alla Catalogna, senza dimenticare l’immensa Castiglia e l’arida Murcia, la Spagna contemporanea offre una delle proposte enologiche più divertenti al mondo.

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FOUR è un incontro tra generazioni e visioni, tra radici e slanci contemporanei.
Un equilibrio dinamico che trova nel numero quattro la sua forma e nel confronto la sua energia.

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MENÙ

Aperitivo standing a vassoio nel Roof Garden con le bollicine Metodo Charmat

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Luca Racis – Il Gatto sull’Albicocco

Asparagi, senape, zafferano: asparagi cotti, fermentati e conditi con aceto di asparagi

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Silver Succi – Quartopiano 

Code di mazzancolle, piselli “mangetout”, crema e brodo dashi di spugnole

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Luca Racis – Il Gatto sull’Albicocco

Quaglia in tre texture: petto, coscia bon-bon e paté

Risotto al gelato di ostriche alla bourguignonne, caviale Blue Karavan, polvere di capperi e limone fermentato

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Silver Succi – Quartopiano 

Raviolone di caprino, carpaccio di orata, pomodorino confit ed erba cipollina

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A quattro mani

Filetto alla Wellington in show cooking

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Il dessert by Quartopiano: Cremoso al cioccolato Andoa 70%, namelaka alle amarene di Cantiano e gelato al brandy spagnolo

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In abbinamento

Una selezione di vini spagnoli a cura di Francesco Falcone, Simona Saragoni e Fabrizio Timpanaro:

Valdeorras Louro 2024 Rafael Palacio (Galizia)

Penedès Cantallops 2022 Ánima Mundi (Catalogna)

Sherry Fino “En Rama” Cruz Vieja s.a. Faustino González (Andalusia)

Jumilla Matas Altas Tinto 2023 Bodega Cerrón (Murcia)

Bierzo Villa de Corullon 2022 Descendientes de J. Palacios (Castilla y León)

Tenerife Ignios Orígenes Listán Negro 2021 Borja Pérez (Isole Canarie)

Sherry Pedro Ximénez “En Rama” Cruz Vieja s.a. Faustino González (Andalusia)

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Quota di partecipazione
€ 88 p.p.

Info & Prenotazioni
POSTI LIMITATI
389 9807370 (anche WhatsApp)